Bacon făcut în casă. Rețeta tradițională

Din fericire, există o soluție simplă pentru cei pasionați de bucătărie: baconul preparat în casă. Această variantă nu doar că este mai sănătoasă, dar are și un gust mult mai bogat, dat de procesul tradițional de maturare și, opțional, de afumare.

Iată cum puteți pregăti acasă un bacon perfect, pornind de la carne proaspătă de porc și câteva ingrediente la îndemână.

Ingrediente necesare

• fleică de porc (puteți folosi și piept de porc sau gușă, în funcție de preferințe)
• 1 litru de apă
• 3 linguri de sare (pentru saramură)
• 2-3 frunze de dafin
• boabe de piper
• 2-3 căței de usturoi zdrobiți
• piper măcinat
• boia dulce
• praf de usturoi uscat
• cimbru uscat

Prepararea saramurii și marinarea cărnii

Primul pas în obținerea unui bacon delicios este pregătirea saramurii. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un litru de apă și trei linguri de sare. Amestecați bine până când sarea se dizolvă complet, apoi adăugați câteva frunze de dafin, boabe de piper și căței de usturoi zdrobiți, pentru un plus de aromă.

Scufundați bucata de carne în saramură și asigurați-vă că este complet acoperită. Carnea trebuie să stea la rece în această soluție pentru cel puțin două zile, dar nu mai mult de o săptămână. Dacă observați că după prima zi apa din saramură devine roșiatică (din cauza sângelui), schimbați saramura cu una proaspătă, pentru a menține prospețimea și gustul cărnii.

Condimentarea și uscarea

După ce carnea a stat suficient timp în saramură, scoateți-o și clătiți-o bine sub jet de apă rece, pentru a elimina excesul de sare. Uscați apoi bucata de carne folosind prosoape de hârtie.

Acum vine momentul condimentării. Presărați uniform piper măcinat, boia dulce, praf de usturoi uscat și cimbru pe toate părțile bucății de carne. Aceste condimente nu doar că vor da baconului o aromă deosebită, dar vor contribui și la formarea unei cruste savuroase în timpul procesului de maturare.

Carnea astfel condimentată trebuie lăsată la uscat câteva zile într-un loc răcoros, preferabil unde temperatura să fie între 0 și 10 grade Celsius. Puteți să o lăsați la maturat timp de două până la trei săptămâni, în funcție de condițiile de temperatură și umiditate. Cu cât lăsați carnea să stea mai mult la uscat, cu atât aroma și textura baconului se vor intensifica, obținând astfel un produs deosebit de gustos și de rafinat.

Afumarea (opțională)

Dacă doriți să adăugați un plus de savoare și să obțineți un bacon tradițional afumat, puteți opta pentru afumarea cărnii. Afumarea cu fum rece este ideală și ar trebui să dureze câteva ore pentru a nu usca prea tare carnea. Lemnul de esență tare, cum ar fi cel de stejar sau fag, este perfect pentru acest proces, conferind baconului o aromă profundă și un caracter aparte.

Baconul preparat acasă poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Dacă îl lăsați să se maturizeze corespunzător și alegeți să-l afumați, veți obține un produs care poate fi savurat direct, sub formă de aperitiv, sau adăugat în diverse rețete culinare. De la micul dejun clasic cu ouă și bacon, până la salate, supe sau chiar paste, baconul de casă va adăuga un plus de savoare oricărui preparat.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News