Cârnați de porc. Rețeta bunicii
În România, sărbătorile de iarnă sunt sinonime cu mesele îmbelșugate, iar cârnații de casă reprezintă unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale. Pregătiți după rețete transmise din generație în generație, aceștia îmbină simplitatea ingredientelor cu un proces atent de preparare, oferind o savoare inconfundabilă. Bucătarii pasionați și gospodinele se pregătesc din timp, respectând fiecare pas pentru a aduce pe masă gustul autentic al cârnaților de Crăciun.
Pentru a prepara aproximativ 20 de cârnați, veți avea nevoie de următoarele ingrediente de bază:
- 3 kg carne de porc grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- sare grunjoasă
- ½ linguriță de ienibahar
Ingredientele trebuie să fie proaspete și de calitate superioară, iar echilibrul între carne și condimente este esențial pentru a obține un rezultat delicios.
1. Pregătirea mațelor
Primul pas este curățarea mațelor de porc, care trebuie spălate temeinic și răzuite cu atenție pentru a elimina orice impurități. O soluție de apă cu sare grunjoasă (o lingură cu vârf la 300 ml apă) este ideală pentru a trata mațele și a le pregăti pentru umplut.
2. Prepararea compoziției de carne
Carnea de porc și cea de vită se taie în bucăți mici și se toacă mărunt. Usturoiul se zdrobește și se amestecă cu un praf de sare, obținând o pastă aromată care se adaugă peste carne. Cimbrul, boiaua dulce și iute, ienibaharul și piperul completează amestecul, care se frământă bine. Pentru a distribui uniform condimentele, se adaugă treptat saramură. Compoziția trebuie să se odihnească peste noapte, pentru ca aromele să se intensifice.
3. Umplerea mațelor și uscarea cârnaților
Cu ajutorul unei mașini de tocat prevăzută cu un accesoriu special, matele se umplu cu compoziția de carne. Este important să nu le umpleți prea tare, pentru a evita spargerea în timpul uscării. După umplere, cârnații se lasă câteva ore la temperatura camerei, apoi se pot agăța pe balcon sau într-un spațiu rece, pentru maturare.
Secretele bucătarului
Experții subliniază importanța utilizării cărnii de porc mai grase, cum ar fi fleica sau ceafa, pentru a obține cârnați fragezi și savuroși. În cazul în care se folosește carne de pulpă, acesta recomandă adăugarea unei cantități mici de slănină, pentru a compensa pierderile de grăsime care apar în timpul afumării și pentru a preveni uscarea cârnaților.
De asemenea, combinarea cărnii de porc cu cea de vită trebuie făcută cu atenție, pentru a asigura un echilibru perfect între grăsime și textură. Alegerea mațelor subțiri are un rol crucial, acestea influențând atât savoarea finală a preparatului, cât și timpul necesar gătitului.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
