Chiftele de nota 10. Cum să le prepari

Fie că sunt preparate din carne de vită, porc, curcan sau într-o variantă de post, chiftelele au devenit, de-a lungul timpului, un simbol al tradiției culinare românești. Popularitatea lor nu cunoaște limite, iar secretul constă în simplitatea și versatilitatea ingredientelor, precum și în metodele bine păstrate de pregătire.

În varianta clasică, chiftelele sunt preparate dintr-un amestec de carne tocată, de obicei vită și porc. Această combinație este preferată pentru echilibrul perfect între savoare și textură.

Rețeta de bază include următoarele ingrediente:

• 500 g carne de vită sau carne de porc tocată (sau o combinație între cele două)
• 2 căței de usturoi, zdrobiți și mărunțiți fin
• 1 ou, care ajută la legarea compoziției
• 3 linguri de pesmet, pentru a adăuga consistență și a absorbi excesul de umiditate
• 2 linguri de lapte, care contribuie la menținerea unui aspect pufos
• 1 ceapă medie, tocată fin
• 1 linguriță de cimbru uscat, o plantă aromată des folosită în bucătăria românească
• 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru măcinat pentru aromă
• 2 linguri de ulei de măsline, necesare pentru prăjirea chiftelelor

Un aspect esențial al pregătirii chiftelelor este modul în care ingredientele sunt combinate și procesate.

Pașii esențiali pentru chiftele de nota 10

1. Într-un bol mare, se adaugă carnea tocată, usturoiul mărunțit, ceapa tocată fin, oul, pesmetul, laptele, sarea, piperul și cimbrul. Este important să amestecați bine compoziția până când toate ingredientele se distribuie uniform, însă trebuie evitată manipularea excesivă a amestecului pentru a preveni obținerea unor chiftele dense și tari.

2. După amestecare, compoziția trebuie să stea în frigider timp de cel puțin 30 de minute. Această etapă este crucială, deoarece permite ingredientelor să-și dezvolte aromele și ajută la menținerea texturii pufoase a chiftelelor în timpul gătirii.

3. Cu mâinile umezite, se formează bile de carne de dimensiuni medii. Dimensiunea chiftelelor este un aspect important – acestea nu trebuie să fie prea mari, pentru a se prăji uniform și a rămâne fragede în interior.

4. Uleiul de măsline se încălzește într-o tigaie mare, la foc mediu. Este esențial ca uleiul să fie bine încins înainte de a adăuga chiftelele, pentru a obține o crustă crocantă. Chiftelele se prăjesc în loturi, astfel încât să nu fie aglomerate în tigaie, și se întorc periodic pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.

5. După prăjire, chiftelele se scot pe șervețele de hârtie, care vor absorbi excesul de ulei, lăsând chiftelele crocante la exterior, dar fragede și suculente în interior.

Sfaturi pentru obținerea unor chiftele perfecte

Chiftelele pot părea un preparat simplu, însă detaliile fine fac diferența între chiftelele obișnuite și cele excepționale. Iată câteva sfaturi pentru a obține rezultate perfecte de fiecare dată:

1. Este important să nu exagerezi cu manipularea compoziției. Amestecă doar până când ingredientele sunt combinate. Prea multă amestecare poate afecta textura finală, făcând chiftelele prea dense și mai puțin pufoase.

2. Laptele și pesmetul joacă un rol crucial în această rețetă. Laptele menține umiditatea în interiorul chiftelelor, în timp ce pesmetul ajută la legarea ingredientelor fără a le îngreuna, contribuind la aspectul pufos.

3. Lasă compoziția să stea în frigider pentru cel puțin 30 de minute. Acest truc nu doar că permite aromelor să se dezvolte, dar ajută și la menținerea formei chiftelelor în timpul prăjirii, prevenind dezintegrarea acestora.

4. Prăjirea chiftelelor la o temperatură potrivită este esențială. Dacă uleiul nu este suficient de încins, chiftelele vor absorbi prea mult ulei, devenind grele. Pe de altă parte, dacă focul este prea puternic, exteriorul se va prăji rapid, iar interiorul va rămâne crud. Prăjirea la foc mediu asigură o gătire uniformă și o crustă aurie, crocantă.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News