Ciorba de mere era aproape nelipisită de la masa boierilor în prânzurile de toamnă.
Ciorba de mere este o rețetă tradițională românească care își are rădăcinile în secolul XIX și începutul secolului XX. Această rețetă era adesea preparată în gospodăriile de la țară, având un gust dulce-acrișor, cu arome de iarnă. Iată o rețetă de ciorbă de mere din acea perioadă:
6-7 mere (preferabil acrișoare, cum ar fi merele „Ionatan” sau „Gravenstein”)
1,5 l apă
2-3 linguri de zahăr (opțional, în funcție de dulceața merelor)
1 lingură de oțet de mere (pentru a da un gust ușor acru)
1-2 linguri de unt
1 linguriță de sare
1 lingură de făină
200 ml smântână (pentru a face ciorba mai cremoasă)
1-2 gălbenușuri de ou (pentru a îngroșa ciorba)
scorțișoară (opțional, pentru a adăuga aromă)
Curățați merele de coajă și le tăiați în cuburi mici. Îndepărtați semințele și cotorul.
Puneți merele tăiate într-o oală mare și adăugați apa. Lăsați-le să fiarbă la foc mediu până când se înmoaie bine, aproximativ 20-30 de minute.
După ce merele s-au fiert, le puteți pasa ușor cu un mixer de mână sau o furculiță astfel încât să obțineți un piure gros. Dacă doriți o ciorbă mai lichidă puteți adăuga mai multă apă în acest moment.
Adăugați zahărul și oțetul pentru a da gustul dulce-acrișor specific. Apoi puneți sarea și untul pentru un plus de savoare.
Într-o crăticioară separată faceți un rântaș din făină și smântână. Adăugați amestecul treptat în ciorbă, amestecând continuu, pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Într-un alt vas bateți gălbenușurile de ou și adăugați-le ușor în ciorbă, amestecând bine, pentru a îngroșa mai mult supa și a-i da o textură cremoasă.
Lăsați ciorba să mai fiarbă câteva minute pentru ca ingredientele să se combine bine. Dacă doriți, adăugați puțină scorțișoară pentru un gust mai aromatic.
Ciorba de mere este delicioasă atât caldă cât și rece. Puteți adăuga și câteva frunze de mentă sau un praf de zahăr deasupra înainte de servire pentru a adăuga un contrast plăcut de gust. Această ciorbă de mere tradițională este o combinație între dulce și acru, având un gust unic care reflectă farmecul vechilor rețete de familie. Se servea adesea în sezonul rece dar și în cadrul unor mese de sărbători.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
de Val Vâlcu
de Anca Murgoci