Cum se prepară și cum se mănâncă un hamburger ideal

Încercăm din greu să evităm fast-foodurile însă, din când în când, cedăm pofticioși în fața tentației unui burger suculent. Mai nou, îl pregătim singuri, acasă. Și dacă tot o facem, de ce să nu savurăm din plin această plăcere vinovată? Ce ar trebui să conțină burgerul ideal? Cum ar trebui mâncat pentru a-i spori gustul? Tony Naylor, jurnalist The Guardian ne spune cum ajunge în Rai cu burgerul în mână. Înainte de toate, hamburgerul este un sandwich. Așadar, compoziția sa trebuie savurată la fel,  mușcătură cu mușcătură, până la ultima îmbucătură. “Degeaba îndesați carnea, o așezați în straturi și folosiți ingrediente cu predispoziție spre alunecare”, ne explică acesta. “Dacă burgerul vostru este prea mare și nu puteți mușca, oricât v-ați căsca gura, n-ați rezolvat nimic.” Odată ce carnea se plimbă dintr-o parte în alta a chiflei și salata îți scapă printre degete, s-a dus magia. Poate chiar renunți să mai muști cu poftă din “combustibilul american” și te întorci resemnat la cuțit și furculiță.Aromele idealeÎn zadar încearcă bucătarii renumiți să îi dea o notă mai rafinată. Burgerul este “comfort food-ul” apreciat îndeosebi de tineri. Pentru a fi așa cum trebuie, fiecare îmbucătură trebuie să respecte cele 3 reguli de aur: să fie cărnoasă, dulceagă, dar totodată proaspătă, ca să nu devină grețoasă. Astfel, salata și murăturile sunt nelipsite, iar brânzeturile pot da un plus de savoare.CarneaNiciun fel de carne nu este mai potrivită decât cea de vită pentru un burger suculent. Pentru amatori, nu există un rival serios în acest sens. Amestecul de carne tocată trebuie să aibă un nivel de grăsime de cel puțin 20% și e asezonat după preferință, cu sare și piper (se evită adăugarea de usturoi și ierburi aromate). Carnea pusă pe grătarul cu cărbuni, trebuie să ajungă rozalie pe margine și pătrunsă în interior. Apoi, lăsată să se “odihnească”. Pieptul de pui sau curcan nici nu merită atenția. E ca și cum ai mesteca o pernă de canapea. Carnea de mielul ar trebui să fie bună. Problema este că bugerii cu miel sunt în general uscați și sfărâmicioși, cu prea mult usturoi, chimen și ardei iute; maioneza, ketchup-ul și brânza dau pe dinafară. Care e senul unui burger dacă nici nu simți gustul cărnii? Du-te și ia-ți un burger vegan! Dacă preferi o mâncare ce doar le imită pe cele cu carne.  O chiflă învelită în falafel cu humus, roșie și maioneză fără ou. E clar, nu orice chifă în care îndesăm ceva se poate numi burger.ChiflaDe preferat, ar trebui să folosim chifle din făină alba sau de secară, presărate cu semințe de susan. Până la urmă, la un burger, chifla trece pe plan secundar. Gustul e mai puțin important decât textura. Pâinea trebuie să fie proapătă și ușoară, dar destul de tare pentru a putea absorbi zeama și a se mula pe carne atunci când o strângem. La fel de mare ca bucata de carne- în prima mușcătură nu trebuie să prindem doar salată și aluat.Garnituri, sosuri și condimente“Less is more”, și aici, ca și în modă. Meniul îți oferă adesea variații inutile ale aceluiași produs. DA: salată iceberg; roșii; ceapă dulce; castraveți muraț; ketchup; maioneză. NU: avocado; ciuperci; pepperoni, pesto; sosuri Cajun, barbecue sau picante; ceapă prăjită sau caramelizată; ardei jalapeños; porumb dulce; maioneză picantă; ou prăjit.BrânzăBoursin, feta, brie sau taleggio sunt doar câteva dintre variante. Mulți adoră brânza topită, felii, pentru că se topește repede și se întinde. Însă, dacă burgerul vostru este pe cât de suculent ar trebui să fie, tot ce mai lipsește e o felie uscată de brânză cheddar. Nu folosiți nicidecum parmesan, mozzarella, brânză cu mucegai sau brânză de capră.GarnituraSalată sau cartofi prăjiți? Cartofi sau salată? Cartofi prăjiți, bineînțeles! Nu poți mânca salata cu mâna. Unde ar mai fi distracția? Bine prăjiți, subțiri, nu uscați, dar îndeajuns de crocanți.BăuturaCola, bere, vin roșu? O bere germană merge cum nu se poate mai bine. Se servește…cu un munte de șervețele. Poftă bună, amatori de hamburgeri!