De ce nu ar trebui spălată carnea de pui înainte de preparare
O întrebare frecventă în bucătării este dacă trebuie sau nu să clătim carnea crudă înainte de a o găti. Contrar sfaturilor tradiționale primite de la părinți sau bunici, experții în siguranța alimentară avertizează că acest obicei ar putea face mai mult rău decât bine.
Autorități importante precum Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) și specialiști din domeniu, cum ar fi cei citați de CNN, subliniază că este mai sigur să evitați clătirea cărnii înainte de preparare.
Risc de contaminare încrucișată
Clătirea cărnii crude, în special a păsărilor, poate contribui la răspândirea bacteriilor periculoase, cum ar fi salmonella. Atunci când clătiți carnea, stropii de apă pot transporta aceste bacterii pe suprafețele din bucătărie, pe ustensile sau chiar pe alte alimente. Un studiu realizat de USDA în 2019 a arătat că 60% dintre cei care au clătit puiul crud și-au contaminat chiuvetele cu bacterii periculoase.
„Nu vă dați seama cât de multă apă contaminată se împrăștie în bucătărie”, avertizează Shawn Matijevich, bucătar și instructor la Institute of Culinary Education din New York. „O cantitate mică de apă contaminată este suficientă pentru a ajunge pe blaturi, ustensile sau alte alimente”.
Gătitul corect, soluția cea mai sigură
În loc să clătiți carnea, soluția ideală pentru a elimina bacteriile este gătirea corespunzătoare. Pentru carnea de pasăre, USDA recomandă atingerea unei temperaturi interne de 74°C pentru a vă asigura că bacteriile sunt distruse complet.
„Bacteriile nu se propagă prin aer”, explică Matijevich. Ele se răspândesc prin contact direct cu suprafețe contaminate, ceea ce înseamnă că atingerea cât mai redusă a cărnii crude și folosirea unor ustensile dedicate pentru aceasta este esențială.
În mediul online circulă multe sfaturi legate de spălarea cărnii cu oțet, suc de lămâie sau apă sărată pentru a ucide bacteriile. Însă aceste metode nu au nicio bază științifică solidă. Deși pot influența gustul și textura cărnii, ele nu sunt eficiente împotriva bacteriilor. Singura metodă sigură rămâne gătitul la temperatura adecvată.
Pentru a minimiza riscurile, Matijevich sugerează să folosiți prosoape de hârtie pentru a tampona carnea crudă și a elimina excesul de lichid. Deși este de dorit să limităm folosirea materialelor de unică folosință, în acest caz, prosoapele de hârtie sunt esențiale pentru a preveni contaminarea. După utilizare, acestea trebuie aruncate imediat, deoarece pot deveni purtătoare de bacterii.
„Tamponarea puiului cu prosoape de hârtie reduce stropirea, dar este important să le eliminați corect pentru a evita răspândirea bacteriilor”, subliniază Donald Schaffner, profesor la Universitatea Rutgers din New Jersey.
Pentru a preveni contaminarea încrucișată, este recomandat să folosiți un tocător separat pentru carnea crudă și unul pentru alimente precum legumele sau brânzeturile. „Dacă folosiți același tocător pentru carne și apoi pentru legume care nu vor fi gătite, riscul de a transfera bacteriile de la carne pe legume este foarte mare”, avertizează Schaffner.
De asemenea, nu uitați să vă spălați pe mâini cu apă caldă și săpun imediat după ce ați manipulat carnea crudă și să curățați ustensilele și vasele folosite cu apă fierbinte și detergent sau în mașina de spălat vase.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
Ion Iliescu, lecție pentru ”noua clasă politică”, greu de înțeles de către luzării momentului de Val Vâlcu
