Piftie de porc: rețeta lui Cătălin Scărlătescu. Ingredientul banal care îi dă un gust unic: Puneți mult

Piftia de porc, una dintre cele mai iubite delicatese tradiționale din bucătăria românească, este un simbol al sărbătorilor de iarnă și al meselor în familie.

Acest preparat deliios, apreciat pentru textura sa inconfundabilă și gustul său intens, are rădăcini adânci în obiceiurile culinare ale strămoșilor noștri.

Cu o combinație perfectă de carne fragedă și gelatină naturală, piftia nu este doar un deliciu culinar, ci și o sursă surprinzătoare de beneficii pentru sănătate, datorită colagenului și proteinelor pe care le conține.

"Mă știți mare amator de pește și fructe de mare, însă oricât de mult mi-ar plăcea ele, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți.

Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc”, spune chef Cătălin Scărlătescu.

Cum prepari piftia după rețeta lui Cătălin Scărlătescu

Ingrediente:

- 500 g pulpă de porc

- 500 g picioare de porc

- 1 kg cap de porc, neapărat urechi – ingredientul secret

- 2 morcovi mari

- o rădăcină de păstârnac

- o ceapă

- sare

- piper boabe

- 1-2 căpățâni de usturoi pisat

Mod de preparare:

Cătălin Scărlătescu spune că primul lucru pe care trebuie să îl facem este să pârlim picioarele și capul de porc.

Ulterior, picioarele și capul de porc se rad cu lama cuțitului și se spală foarte bine, apoi carnea se pune la fiert, iar spuma care se formează deasupra oalei, se elimină ușor cu o spatulă.

Adăugăm apoi morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și piperul.

Totul se lasă la fiert până când carnea ajunge să se desprindă de pe oase.

Spre final, carnea se taie, se dezosează și se pune în castroane.

Se curăță usturoiul pe care îl pisăm bine și îl amestecăm cu 100 de ml de supă.

Se strecoară supa și se adaugă în ea zeama cu usturoiul pisat.

Se umplu castroanele și se pun la rece.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News