Rețetă de paste carbonara. Gusturi autentice italienești

Originară din regiunea Lazio, rețeta clasică se remarcă prin textura cremoasă și aroma bogată. Dacă îți dorești să te bucuri de un preparat veritabil, fără compromisuri, iată cum poți recrea acasă această capodoperă culinară.

Ingrediente necesare

• 320 g paste lungi (spaghetti sau fettuccine);
• 150 g guanciale sau pancetta (slănină italiană specifică);
• 3 gălbenușuri de ou, la temperatura camerei;
• 75 g parmezan proaspăt ras;
• 50 g brânză pecorino romano rasă;
• piper negru proaspăt măcinat;
• sare (opțională, în funcție de cât de sărată este pancetta sau guanciale).

Cum se prepară pastele carbonara, pas cu pas

Fierbe pastele în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până ajung la consistența al dente. Este important să păstrezi o cană din apa în care au fiert pastele, deoarece aceasta va fi folosită ulterior pentru sos.

Taie guanciale sau pancetta în cubulețe și prăjește-le într-o tigaie mare, fără a adăuga ulei. Grăsimea naturală a acestor ingrediente va da pastelelor carbonara aroma lor distinctă. Gătește-le până devin crocante și aurii.

Într-un bol, bate gălbenușurile împreună cu parmezanul și pecorino romano. Adaugă un praf generos de piper negru proaspăt măcinat și amestecă până obții o compoziție fină și omogenă.

Scurge pastele și adaugă-le în tigaia cu pancetta prăjită. Amestecă bine pentru a le învălui în grăsimea aromată. Toarnă apoi compoziția de ou și brânză peste pastele fierbinți și amestecă rapid, adăugând treptat apă de la paste pentru a obține o consistență cremoasă. Sosul se va lega datorită căldurii, fără a coagula ouăle.

Pune pastele în farfurii și presară deasupra extra piper proaspăt măcinat și, dacă dorești, puțin parmezan ras. Servirea trebuie să fie imediată pentru a te bucura de textura și gustul optim al preparatului.

Alte sfaturi

Utilizează parmezan și pecorino romano proaspăt rase. Înlocuirea acestora cu alternative preambalate va diminua autenticitatea gustului. De asemenea, optează pentru guanciale, dacă ai posibilitatea, deoarece acesta oferă o aromă mai intensă decât pancetta.

Rețeta originală de carbonara nu include smântână. Cremozitatea specifică provine exclusiv din combinația de ouă și brânzeturi.

Sosul trebuie amestecat rapid cu pastele fierbinți pentru a preveni formarea de omletă. De asemenea, apa fierbinte de la paste ajută la omogenizarea sosului.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News