Rețetă din inima Imperiului Austro-Ungar. Șnițel vienez

Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține un șnițel perfect, cu o crustă aurie, crocantă și o carne suculentă la interior. 

Ingrediente:

    - 2 felii de carne de vițel (aproximativ 250 g);
    - Sare;
    - Piper negru proaspăt măcinat;
    - Făină;
    - 1 ou;
    - Pesmet.

Pentru prăjit:

    - Ulei;
    - 1 lingură de untură;
    - 1 lingură de unt.

Garnitură:

    - Cartofi;
    - Felii de lămâie.

Prepararea

Pregătirea cărnii:

    Alegerea cărnii: Folosiți carne de vițel, preferabil din pulpă. Asigurați-vă că este o bucată fără pielițe și membrană.
    Curățarea cărnii: Îndepărtați toate pielițele și membranele pentru a evita contracția cărnii în timpul prăjirii.
    Despicarea și baterea: Tăiați felii groase de carne, deschideți-le prin tehnica "butterfly" (ca o carte) și bateți-le între două folii de plastic cu un ciocan plat fără zimți, până obțineți o grosime de 0,4-0,5 cm.
    Condimentarea: Sărați carnea și, opțional, adăugați piper negru proaspăt măcinat.

Crusta:

    Prepararea ingredientelor: Pregătiți făina, oul bătut și pesmetul în boluri separate.
    Prepararea cărnii:
        Treceți fiecare felie de carne prin făină, scuturând excesul.
        Treceti-o rapid prin oul bătut, lăsând excesul să se scurgă.
        Așezați carnea în pesmet, acoperind-o ușor pe ambele părți fără a presa pesmetul pe carne.

Prăjirea șnițelului:

    Pregătirea grăsimii: Într-o tigaie adâncă și cu fund gros, încălziți un amestec de ulei, untură și unt la 170°C. Stratul de grăsime trebuie să fie suficient de adânc pentru ca șnițelul să plutească.
    Prăjirea: Puneți șnițelul în grăsimea încinsă. Trebuie să sfârâie imediat și să plutească la suprafață. Prăjiți fiecare parte pentru aproximativ 1-2 minute, până devine aurie.
    Manevrarea: Folosiți un clește pentru a întoarce șnițelul și pentru a-l scoate din tigaie. Nu folosiți furculița pentru a nu străpunge crusta.
    Stropirea: În timpul prăjirii, stropiți suprafața șnițelului cu grăsime fierbinte folosind o lingură.

Servirea:

    Scoaterea șnițelului: Scoateți șnițelul pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
    Garnitura: Serviți șnițelul vienez alături de cartofi natur trași în unt și presărați cu pătrunjel sau cu salată de cartofi cu ceapă roșie. Adăugați și câteva felii de lămâie pentru a stropi șnițelul.

Poftă bună!

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News